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罗汉果——将以多种形式应用于不同领域

发布时间:2021-04-01

罗汉果是我国独有的药食两用草本植物,分布范围相对聚集,广西省是主产地,食用历史已经有300多年。罗汉果的食用价值很高,富含多种多样的维生素C和糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。由于其富含较高的甜味,而得到社会广泛的关注。

罗汉果的甘甜味首要来自于葫芦素三萜皂苷糖苷物质,在这当中以罗汉果糖苷V为主,其含糖量约是蔗糖的300多倍。用作一种新式的功能型甜味剂,罗汉果糖苷的竞争优势取决于不易生成热量。

罗汉果甜苷1.jpg

 罗汉果是比较好的蔗糖代替品

罗汉果用于甜味剂使用迄今为止已有几十年,其稳定性较高。研究表示,罗汉果对血糖没有影响,而对四氧嘧啶糖尿病小鼠的高血糖有治理的功效,并呈现出显著的剂量效应。与此同时,罗汉果提取物能减低血清中的游离脂肪酸,降低糖尿病发展过程中中的氧化应激反应,预防糖尿病综合征的形成。罗汉果用于甜味剂使用,可减低蔗糖的摄入,是比较好的蔗糖代替品成分。

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产品多样化,出口量逐年增长

我国罗汉果的出口量逐年提升的因素之一——罗汉果下游产品种类多样化,罗汉果干果、提取物、冲剂、浓缩汁、浸膏等形式能够满足食品行业中不同的制作所需。

 罗汉果甜苷是我国规范的食品添加剂之一,它可以当作甜味剂使用,但并不限于糖苷类物质。据调查,一个罗汉果干果(平均以15克计算)含有的天然甜味成分等同于一斤白砂糖所产生的甜度,当中仅有小量的葡萄糖和果糖等天然糖类物质。这就代表着,罗汉果用作甜味剂,能够以各种不同形式运用到不同的食品类行业。

 同时,罗汉果汁、罗汉果粉、罗汉果提取物等也能运用到食品业中,例如在饮品行业,罗汉果汁能够大幅度降低蔗糖以及他甜味剂的使用剂量,让饮品更加天然,消费者更喜欢。可以看出,罗汉果在食品领域中,将有广阔的发展前景。


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